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Durante Semana Santa, por tradición religiosa, se suele evitar el consumo de carnes rojas y se prefiere el pescado. Sin embargo, más allá de esta costumbre, a menudo desconocemos los beneficios que este nutritivo alimento aporta a nuestro organismo.

El pescado, tanto azul como blanco, es una fuente de grasa saludable para nuestro organismo. A continuación, se presentan las diferencias entre ambos y se sugieren opciones para su consumo.

Los pescados, sean blancos o azules, contienen un alto contenido proteico, ácidos grasos (omega-3), vitaminas y minerales esenciales para mantener una buena salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que el omega-3 no puede ser producido por nuestro organismo, por lo que aconseja su consumo regular y en cantidades suficientes a través del pescado.

¿Pero cuál es la diferencia entre el pescado azul y el blanco? La distinción radica en la cantidad de grasa presente en cada uno, así como en su contenido proteico, de vitaminas y minerales.

PESCADO BLANCO

Las especies de pescado blanco habitan en los fondos marinos. Su carne es blanca y tiende a ser más suave en sabor y textura. Contiene poca grasa (menos del 5%), es una alta fuente de proteínas magras y aporta nutrientes como el fósforo y vitaminas del grupo B. Entre ellos se encuentran el lenguado, la merluza, el bacalao, el cabracho, la pescadilla, el rape, el congrio y el rodaballo, entre otros. Se recomienda cocinarlos al vapor, al horno o asados.

PESCADO AZUL

Los pescados azules suelen vivir en aguas superficiales o a media profundidad. Su carne es más oscura, de tonos rosados, rojos u oscuros, y de sabor más fuerte. Su contenido de grasa varía entre el 5% y el 25%, pero es una grasa insaturada. Además de ser una buena fuente de proteína, sus niveles de ácidos grasos omega-3 son beneficiosos para la salud del corazón y el cerebro. Entre ellos se encuentran las sardinas, el salmonete, el atún, el salmón, la trucha, el bonito, el pez espada, la caballa, la anchoa o boquerón, la palometa, la anguila y el arenque, entre otros.

«El consumo regular de pescado azul fortalece los músculos, baja la presión sanguínea e incluso ayuda a prevenir el endurecimiento de las arterias, lo que reduce las probabilidades de sufrir un ataque al corazón. Adicionalmente, reducen el colesterol malo y elevan el nivel de colesterol bueno (HDL)», afirma el doctor Luis Moya Jiménez, presidente de la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión.

En general, ambos tipos de pescado son saludables y beneficiosos para la salud, aunque las preferencias personales y las necesidades dietéticas pueden influir en la elección entre ellos.

47 MIL TONELADAS

Para la semana santa de este año se espera un consumo aproximado de 47 mil toneladas de pescados y mariscos, un 6% más que en el 2023.

Así lo informó, la ministra de Agricultura y Desarrollo Rural, Jhenifer Mojica, sustentando esta proyección en cifras del DANE, que reportó un crecimiento del 37,8% en este sector durante el cuarto trimestre de 2023.

En Colombia, durante esta celebración religiosa el pescado y los mariscos son esenciales. Desde la cuaresma, se consume más de estos productos, lo que aumenta la vigilancia sobre su calidad antes de llegar a los hogares del territorio.

La ministra afirmó que entre enero y septiembre del año pasado, el PIB de pesca y acuicultura creció un 17% en comparación con el mismo período de 2022.

Durante este periodo en 2023, las exportaciones de tilapia y trucha aumentaron un 8% en volumen y un 21% en valor, mientras que el camarón de cultivo experimentó un crecimiento del 26% tanto en volumen como en valor.

Minagricultura destacó que las especies que más se comercializan durante Semana Santa son tilapia roja y negra, cachama, camarón y trucha arcoíris, entre las de cultivo; bagres, doncella, bocachico, nicuro, dorada, blanquillo, yamú, entre las de río; camarón, róbalo, pargo, sierra y atún, entre las de mar, y basa, salmón y filetes de tilapia congelada, entre las importadas.

“Se recomienda comprar pescado fresco colombiano para apoyar a los 150 mil pescadores y acuicultores de nuestro país. El sector genera alrededor de 61 mil empleos directos y 183 mil empleos indirectos», dijo Karen Elena Mejía, directora de la Aunap.

Mojica aseguró que Corabastos, el principal mercado mayorista del país, está listo con 1.500 toneladas de pescados y mariscos. Garantizan frescura y calidad con una infraestructura de almacenamiento de 2.000 toneladas.

Los controles de calidad serán reforzados en plazas de mercado y comercios, liderados por la Aunap en colaboración con el Invima y las secretarías de Salud.

Por su parte, la Secretaría de Salud recomendó verificar el color, olor y textura al comprar pescados, evitando adquirir productos de lugares que no cumplan con medidas sanitarias o no mantengan los productos refrigerados o congelados.

Para reconocer un producto en buen estado dio las siguientes recomendaciones:

BUENA CALIDAD

Ojos: Transparentes, brillantes, con pupila oscura y salientes.

Branquias: De color rosado a rojo intenso, húmedas, brillantes, sin sustancias viscosas y con olor suave a mar.

Piel: Firme, elástica al tacto, adherida a los huesos y sin desprenderse al presionar con los dedos.

Olor: Agradable y fresco.

Escamas: Brillantes y unidas entre sí.

MALA CALIDAD

Ojos: Opacos, hundidos, con pupila gris.

Branquias: De color café parduzco, con sustancias viscosas y espesas.

Piel: Blanda, floja, se desprende fácilmente de los huesos y la espina.

Olor: Nunca debe oler a amoníaco o a óxido.

Escamas: Opacas, con pérdida significativa.

Finalmente, las autoridades de salud advirtieron sobre el consumo de Langostilla de río y Cangrejo Sabanero, especies que transmiten parásitos y representan un riesgo para la salud humana. Su comercialización y consumo están prohibidos, y se solicita a la ciudadanía reportar su presencia a la Secretaría de Ambiente a través del correo electrónico: fauna@ambientebogota.gov.co.